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广州烘焙培训班哪里好?广州最好的烘焙培训学校!广州熳点烘焙培训学校0元入学无压力,100%推荐就业!60天完成创业梦!想学蛋糕培训,加意意北北
 
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广州熳点蛋糕培训学校怎样?下面我给大家介绍一下广州慢点烘焙培训学校。熳点深耕于烘焙教育多年,致力于打造“高效率、高质量、高体验”的教学模式。针对行业分组练习效率低,学习效果差的学习痛点,熳点借鉴国外的先进教学模式,开创了国内人手一机(每位学员单独拥有一套完整的学习工具、一个电磁炉、一个打蛋机、一个工业烤箱)的先河,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。

“很多妈妈学习烘焙都是因为宝宝,零零乱乱的各类零食总让人担心孩子的健康,今天带来的是最简单入手最能赢得宝宝青睐的饼干,自己做的饼干相对于外面的肯定要健康很多。偶尔做一做还是可以的,经常吃肯定会不爱吃饭。1岁半以上的宝宝可以妈妈一起折腾,从小锻炼动手能力
OO哈哈~

会做饼干的会觉得很简单,没做过的还是有很多注意点的,草草就是在一个个坑里爬出来的。文中有点啰嗦,不过看了绝对能避开各种坑。”

好了言归正传,接下来小编给大家讲解下饼干制作中会出现的十几个问题!

食材明细

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主料

1.做出来的曲奇为什么总定不了型呢?

  • 黄油100克
  • 低粉210克
  • 鸡蛋1个

曲奇烘烤会变形是因为黄油打发不够,黄油要打发到蓬松,还有烘烤温度太低、面糊太稀都会造成曲奇变形。

辅料

2.蔓越莓饼干不用黄油用别的代替能行吗?

  • 50克
  • 1克

蔓越莓饼干不用黄油不好定型,切的时候容易散开,不建议用植物油代替,用植物油代替还会影响其口感。用蔓越莓做的黄油饼干不会很腻,蔓越莓有酸甜的口感。

3.我做饼干为什么第二天就受潮?

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做好的饼干冷却后要密封保存好,如果没有密封保存放置空气中容易受潮变软,或者饼干还没有冷却就装入袋子密封也会受潮,因为饼干热会散出水汽。

卡通饼干的做法步骤

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  • 图片 41食材:黄油100克,低粉
    210克,糖 50克,盐 1克,鸡蛋 1个
  • 图片 52黄油切成小块,放在室温软化,软化到没有硬块,注意咯软化好的黄油依然是固体不是液体,成了液体那叫融化。🌻小贴士:夏天拿到室温融化很快的,切的小点半小时就行了。想要更快用微波炉,叮30秒看看软了没,接下来10秒,10秒,手指能按动即可。再化下去成了液体,就没法打发了。万一当时在忙,不小心化成液体了怎么办?继续放冰箱冻起来啊,这样最终的饼干品质会受影响。
  • 图片 63用打蛋器低速将黄油打发成羽毛状。
  • 图片 74糖粉分2次加入,糖粉加入后,先不开打蛋器,用打蛋头将糖粉和黄油融合下再打发,否则糖粉会飞溅出来。第2次加糖的时候别忘了盐一起加入,1岁以下的宝宝可以不加盐,盐的作用是提甜,可以使饼干更甜,糖就可以减少放。🌻小贴士:糖粉就是白糖磨成的粉,烘焙中常常用到,糖粉在制作中容易融解,所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解,才可以进行下一步。
  • 图片 85将室温放置的鸡蛋打散,蛋液分2次加入到黄油中,上一次蛋液和黄油完全融合了再加下一次。否则会出现油水分离。🌻小贴士:油水分离就是鸡蛋加入黄油中后,出现水状。那么这样的形态,做出来的饼干也是没有口感的。怎么样来避免油水分离呢?要求鸡蛋要回到室温,如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度20度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离。
  • 图片 96全部材料都打顺滑了。
  • 图片 107低筋面粉过筛后加入。🌻小贴士:没有低筋面粉,就用
    普通面粉:玉米淀粉=4:1 自己调。
  • 图片 118刮刀搅拌几下,用手揉成面团,成团了就行,不要过度揉捏。🌻小贴士:过度揉捏会让面团产生筋度,也就失去了用低筋面粉的初衷。
  • 图片 129这时候的面团有点黏,将面团放保鲜袋里,冰箱冷藏松弛1小时。🌻小贴士:黄油打发后,加入面粉,面团会有些粘手。所以,将面团放冰箱冷藏1小时后,黄油遇冷凝固,更容易操作。面团放冰箱冷藏的时间不宜过长,冷藏时间过长,面团凝固,操作起来面片容易破裂。
  • 图片 1310取出面团,擀成2mm厚。🌻小贴士:饼干立求大小一致,烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀,所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软,可以擀成0.3厘米厚度以下,厚度太厚,饼干不容易烤透。
  • 图片 1411饼干模具压出花纹。
  • 图片 1512将饼干放入烤盘。预热好烤箱180℃烘烤12分钟,看见表面金黄就可以出炉了。🌻小贴士:即使同一个牌子、同一个型号的烤箱温度都会略有差别,烤到最后2分钟,在烤箱旁边看着,看见上色就可以取出来。
  • 图片 1613刚烤好的饼干是软的,等完全放凉后,就会酥脆了。
  • 图片 1714凉下来了要立马密封哦,否则吸收了空气潮气又会软下来。
  • 图片 1815万一饼干软了不好吃了,继续180度烤几分钟会恢复哦。自己做的饼干没有放添加剂,保质期2个星期。

4.什么是油水分离?

油水分离就是鸡蛋加入黄油中后,出现水状。那么这样的形态,做出来的饼干也是没有口感的。

5.为什么加入鸡蛋后就油水分离?如何避免呢?

鸡蛋要回到室温,如果鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的温度。鸡蛋融入黄油中的时候,黄油温度20度,而鸡蛋只有几度的话,容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固,也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发,只有少量的鸡蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离。

6.出现油水分离如何补救?

如果出现油水分离,可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度,当它们的温度都升高时,油水分离的状态会有所改变,利于补救。

另一种方法是加入一小勺的面粉,这样,让面粉吸收蛋液,也利于补救。

尽管如此,但还是期望不要出现油水分离的状态,一旦出现油水分离,即使补救,仍然没有正常情况下出现的品质高。

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7.我的黄油为什么打不发?

黄油要在20度的时候打发。如果黄油刚从冰箱冷冻取出,或是冷藏取出。都达不到打发的要求,一定要在室温下软化到20度的时候,才可以打发。所以一般把黄油从冰箱取出后,都会切成小块,以利于快速软化。同样的黄油,在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单,因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以,一定要利用外部条件有助于打发。

8.黄油怎么软化?

把黄油切小块(或切薄片)放在碗里让其自然软化,或者放在烤箱发酵模式低温慢慢软化,将黄油软化至可用手指轻松按压出指印或者能捏烂即可,切记别软化过度变成液体就不能打发黄油了。

那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢?可以利用微波炉的解冻功能,时间不能过长,一般10秒钟即可看一下,只要手指能按动即可。如果时间过长,导致黄油中的牛奶溢出。那么再放回冰箱冷冻,制作饼干出来的效果会有差别。所以软化的度一定要掌握好。

另外如果没有微波炉,用电磁炉来软化黄油,这是不可取的,因为黄油一超过40度,就会快速溶解。

9.黄油一般都用无盐的还是有盐的呢?

最好用无盐的,实在没有,含盐的也可以,只是要相应减少方子里盐的用量。无盐和有盐,是制作工业中加没加盐的区别。

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10.加入面粉后,为什么觉得很粘手?

黄油打发后,加入面粉,面团的确有些粘手。将面团放冰箱冷藏30分钟后,黄油遇冷凝固,会使得面团有所改观、更容易操作。

取出来的面团,如果发现还是有些粘,可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。面团放冰箱冷藏的时间不宜过长,冷藏时间过长,面团凝固,操作起来面片容易破裂。

11.为什么饼干有厚有薄?烤的时候色泽不均匀?

饼干要求大小一致,烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀,所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软,可以擀成0.3厘米厚度以下,厚度太厚,饼干不容易烤透。烤好的饼干完全放凉后,就会酥脆了。

12.做饼干为什么要放糖粉?

糖粉在制作中容易融解,所以深得烘焙者的喜爱。如果用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解,才可以进行下一步。

以上就是今天广州烘焙培训班哪里好?饼干制作中出现的12个问题!的全部内容!如果想学习更多烘焙技巧的话,赶紧加入我们的烘焙交流群:nhbyh9876 免费为你提供52款烘焙视频

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