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酸奶戚风蛋糕酸奶戚风蛋糕 吃过多少甜品都不如自己动手所带来的幸福感
酸奶戚风蛋糕 –from《妙手烘焙》
材料(18cm圆模/用八寸圆模烤出来高度要矮):
蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖15g,酸奶70g, 沙拉油40g,

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酸奶戚风蛋糕

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“喜欢酸酸甜甜的味道,喜欢丝滑的口感!这款蛋糕口感很像轻乳酪蛋糕,虽然缺少了芝士的香,却有了酸奶的爽滑,还掺杂着浓浓的巧克力的香味,使得这款蛋糕更爽口,口感更是甜而不腻!”

吃过多少甜品都不如自己动手所带来的幸福感

“没有油腻的感觉,只有清爽华丽的口感,浓郁的奶香,还有酸甜的味道!酸奶让蛋糕体更加湿润,口感轻柔,入口即化,不会过分甜腻。这款蛋糕有着芝士蛋糕非常相似的口感,但是热量比芝士蛋糕低了不少,而且无油的蛋糕让人更容易接受。”

食材明细

酸奶戚风蛋糕

食材明细

主料

–from《妙手烘焙》

主料

  • 低粉45g
  • 细砂糖50g
  • 玉米淀粉25g
  • 酸奶200g
  • 鸡蛋4个
  • 色拉油40g

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  • 川秀儿童菌酸奶120g,无糖原味
  • 低粉80g
  • 白糖50g
  • 玉米淀粉5g
  • 鸡蛋3个

辅料

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辅料

  • 柠檬汁3滴
  • 巧克力豆适量

材料(18cm圆模/用八寸圆模烤出来高度要矮):

  • 香草精3滴
  • 柠檬汁3滴
  • M巧克力豆适量

蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖15g,酸奶70g, 沙拉油40g,低筋面粉80g

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蛋白霜:蛋白4个,细砂糖60g,柠檬汁少许

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

酸奶巧克力豆纸杯蛋糕的做法步骤

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无油酸奶烟囱蛋糕的做法步骤

  • 太阳集团娱乐2网址2138 61首先准备好两个搅拌盆,要保持所有的器材
    容器都要无油,无水,材料称好备用!(我这里的酸奶是自己制作的酸奶,里面是无糖的,如果你们的酸奶里面含糖的话,请酌情减少配方的糖)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 72蛋黄和蛋白分别打入两个容器里(这里你也可以借助蛋黄分离器,注意蛋白里不要混入蛋黄了哦,一点都不行)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 83把食用油倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀即可。(混合到看不见油就可以了)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 94然后把川秀儿童菌发酵的酸奶倒入混合好的蛋糊里,再次搅拌均匀!(酸奶一定要是那种很浓稠的酸奶哦,如果不是请减少酸奶的份量)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 105混合好的蛋糊里,倒入过筛好以后的低粉和玉米淀粉并搅拌均匀。搅拌至没有颗粒,没有干粉的状态即可!搅拌好以后的蛋糊放一旁备用。(加入玉米淀粉的蛋糊更不容易消泡,口感更加细腻)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 116下一步打发蛋白,蛋白里滴几滴柠檬汁打发至体积稍微变大,表面呈鱼眼泡的时候加入20g的细砂糖继续用低速进行打发
  • 太阳集团娱乐2网址2138 127打发到表面看不见泡沫的时候第二次加入20g的细砂糖,然后在用打蛋器中速进行打发。(白砂糖可以起到一个稳定性的作用)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 138等到蛋白有明显的纹路,且不容易消失的时候第三次加入剩下的白砂糖,打蛋器调至高速打发一分钟在转至低速两分钟即可。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 149打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1510打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1611打发至蛋白呈鸡尾状,倒扣盆子无滑动的状态就可以了(尽量每一个角落都打发到位),如果怕回缩的话可以打发至偏硬一点的干性发泡。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1712烤箱160度预热十分钟,同时把混合好的蛋糊倒入纸杯里每个纸杯大约八分满,然后从上到下狠狠的摔一下,震出里面的气泡,撒上巧克力豆准备烘烤。(巧克力豆是那种耐高温的)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1813准备好的蛋糊放入预热好的烤箱中下层上下火140度40分钟(这里的温度要根据自身的烤箱来调整),最后的时候注意观察,以免烤过。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1914无回缩,无开裂哦!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 2015可以开吃啦!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 2116成品图

1-2.
将酸奶和色拉油混合,用手动打蛋器搅拌至完全融合。先加入15克糖搅散,再分次加入蛋黄搅打均匀

  • 太阳集团娱乐2网址2138 221首先准备好所有的材料,搅拌盆和所有搅拌器材都是要无油无水的。(我这里的酸奶是自己做的很浓稠的无糖原味酸奶,如果你们的是有糖的比较稀的酸奶请减少糖和酸奶的量)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 232把蛋白和蛋黄分别打入两个盆里,蛋黄里加入20g细砂糖放一边备用!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 243蛋白里加入几滴柠檬汁和香草精来进行第一次打发,打发至体积增大表面呈鱼眼泡的时候加入10g糖,打蛋器还是中速继续接着打发。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 254打发至蛋白的表面泡沫成啤酒沫状态的时候可以第二次加入10g细砂糖了,还是继续中速打发。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 265这时的蛋白已经有明显的纹路而且非常细腻了,可以最后一次加入糖了,并且打蛋器转高速打发几圈换低速打发。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 276打发至蛋白呈小弯钩,湿性偏干的状态即可,然后放入冰箱冷藏备用!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 287加入白砂糖的蛋黄用打蛋器打至蛋黄颜色变白的时候,加入酸奶用刮刀拌匀!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 298接着加入过筛好的低粉和玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀,无干粉,无颗粒状态即可!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 309面糊混合好以后拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,并用上下翻拌的手法翻拌均匀!(不要画圈圈搅拌,会消泡)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 3110翻拌好以后的面糊全部倒入剩余的蛋白盆里,再继续用翻拌的手法翻拌均匀!同时烤箱160度预热十分钟备用!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 3211翻拌好的面糊倒入模具中,并重重的摔震几下,震出里面的气泡以后,放入预热好的烤箱150度上下火中下层35分钟。(这里也可以用水浴法来烤)
  • 太阳集团娱乐2网址2138 3312烤好以后的蛋糕,拿出来以后也要摔震几下,然后倒扣放凉。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 3413这里脱模的时候要注意一下,因为是没有油的蛋糕,所以脱模的时候可能有点小难,不过还是很好脱的。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 3514加点巧克力豆装饰一下,小朋友很喜欢哦!
  • 太阳集团娱乐2网址2138 3615成品图
  • 太阳集团娱乐2网址2138 3716成品图

小窍门此款蛋糕无回缩,无开裂,这是九个小纸杯的量,还有温度只是一个参考值,还是要根据自身家的烤箱的性能来。如果不能分辨中性发泡就直接打至干性发泡。

  1. 加入过筛的低筋面粉,用打蛋器充分搅拌至滑润的状态。

  2. 用电动打蛋器打蛋白至大的鱼眼泡的时候,加入1/3砂糖继续打发。

小窍门这里的香草精没有的可以不加,还有烤箱温度和时间只是一个参考值,还是要根据自己的烤箱来,模具是17cm的烟囱蛋糕模。

打发至能拉出微尖角后,加入剩余细砂糖的1/2分量,再继续打发。

等到尖角形状更加挺立之后,倒入剩下的细砂糖继续大发,打至拉出完整尖角的泡沫后,蛋白霜就完成了。

5.
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内,用橡皮刮刀均匀混合,注意要上下搅拌不要画圈儿的搅拌,否则容易让蛋白消泡。

之后将蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内,用橡皮刮刀混合均匀,依然是上下切拌,不能画圈搅拌。

  1. 将面糊倒入模具中,用力磕几下模具排出面糊中的空气。

之后放入预热的烤箱内,170度,40分钟。烤好后取出蛋糕倒扣放凉后可脱模。

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Memo:

–> 日志中的方子都是原方子。蛋黄霜里的糖我没有放,甜度我觉得正好。

–>
方子用的是18cm的模具,我家的8寸模具,高度没有想象的高。一般八寸模具配5个鸡蛋

–>
本来这次蛋白打发就不太够,和蛋黄糊搅拌的时候又怕消泡,导致和蛋黄糊混合的时候不太均匀,出现布丁层。

–> 新手来做戚风蛋糕的话,成功率不会太高,原因比较多:

* 蛋白没有打至发至硬性蛋白泡;和蛋黄糊混合的时候 画圈搅拌 消泡严重。

* 烤箱温度太高导致蛋糕开裂,但如果低温烘焙,蛋糕不够香软

*
在蛋糕长高的过程中,千万不能打开烤箱门,否则蛋糕就会“噗..”的一下瘪了。一定要时刻观察蛋糕在烤箱中烘烤的过程,当蛋糕长到一定高度后,自己在烤箱内回缩一点儿,就说明蛋糕停止长个了,这时候可以以最快的速度加盖锡箔纸,防止上色过深。

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