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大理不仅有美丽的风景,风情万种的民族风情,美食也是丰富多彩,除了大家熟知的:生皮,烤饵块,黄焖鸡、烤乳扇、酸辣鱼外,唯我却独爱稀豆粉,对稀豆粉情有独钟。

4月19日,云南省大理白族自治州2019年三月街民族街正式开幕。上午,在三月街民族赛马场举行了盛大的开幕式。据悉,本届三月街民族节将围绕“赛马、唱歌、做买卖、品小吃”主题,遵循民俗传统,弘扬民族文化。除了举行开幕式暨大型文体表演以外,节日还将开展民族歌舞展演、民间歌手大赛等群众文化活动。

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第一次来大理就被大理的稀豆粉深深的吸引了,不需要豪华的装修,街边的小摊,随便来一碗稀豆粉,配上鲜红的辣椒酱,温润爽口,鲜香四溢,每次吃完还想再吃,感觉两天不吃浑身难受。

三月街历史悠久、源远流长,远在唐南诏时期,大理各民族就在苍山脚下贸易各省之货。这个叫“大理”的小城,尤受造物主垂爱,它把春夏秋冬四季之美,罕见地融在一时一地,占尽四时轮回日月交替之好处,苍山雪,洱海月,上关风,下关花;大理还有个清澈如镜的蝴蝶泉,每年蝴蝶会时蝶舞漫天,但真正让它闻名于世的就两样——五朵金花和蝶泉乳业。

除传统的稀豆粉配油条,大理人民的智慧,还让稀豆粉大放异彩,鲜黄透亮的稀豆粉配上大理当地的粗米线,堪称是一绝,稀豆粉的温润加上米线的Q弹,可谓是别有一番滋味,下次有机会一定要去人民公园对面老金福记旁那家尝一尝。

这次老品牌蝶泉将老品牌新产品结合,彻底打破大家对于它儿时的印象。蝶泉的代名词不再是那种“大字报”风的包装、“干吃奶粉”的口感,而是“混搭风”。“返老还童”的蝶泉用实力打造出了始于颜值,陷于口感的云上时光酸奶。

导语

说起大理,大家想的可能是风光旖旎的景色,可能是大理那美丽善良的白族菇凉,可能是大理的苍山,洱海,三塔,古城丰富的历史文化遗产,当然了也可能是让人垂涎欲滴的美食。

它化身成了一个更青春的形像——云上时光,来激活你的味蕾,安抚你的肠胃,带你在工作间隙、居家旅行、休闲度假……的各种时刻,随时体验一段曼妙的云中漫步。原味风味发酵乳、炭烧玫瑰风味发酵乳、酸角芝士风味发酵乳三款新品,让你开瓶即享风花雪月,一口入喉,仿佛遇见洱海那一抹蓝,在暖暖的午后,坐在洱海边上,看水,看山,看风吹草动……

2010-2015年,中国酸奶市场经历高速增长期,复合增长率高达20%,并于2015年超过800亿,占液体乳市场的3成。

一、乳扇

零添加原味:纯天然 初恋般的令人回味

2015-2020年,由于基数的扩大,酸奶市场的增长率将略有下降,但仍保持18%左右。预计2020年将达到1900亿,届时在液态乳中占比将超过50%。

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原味风味发酵乳,乳香微酸,一口就能回想起那些在大理时的苍洱之畔、小桥流水的恬静舒适。每一滴牛奶里,有冬藏的草籽醇香,有盛开的冬梅甜润,有风拂过积雪树梢的沁凉,有融化了堆雪的苍山溪水清甘……独家发酵工艺把牛奶中的风花雪月的味道融进每一瓶云上时光·原味风味发酵乳里,轻抿一口让你瞬间闭眼回味那些让人脸红的美好。

2015年中国人均酸奶消费量(包括发酵乳和乳酸菌饮料)为4.8kg,离发达国家和地区相比有30%-160%的成长空间。预计2020年中国人均酸奶消费量将赶上英美两国,达到人均8.4kg,增长空间75%。

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。

酸角芝士:老树酸角+芝士酸奶 网红双拼更美味

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二、大理烧饵块

有了独家的原味风味之后,自然要调入一些多味的缤纷味蕾惊喜,芝士酸奶呼声一直很高。但酸角遇上芝士会产生怎样的化学反应呢?新希望蝶泉的云上时光——酸角芝士风味发酵乳创新性地将野生酸角加入芝士酸奶中,选用云南元江酸角老树,耐心等待它一年只结一次果,只为了它个头小但酸而不涩,香气浓厚的纯野生酸角口感。酸甜中带着厚重,这厚重是酸奶的醇厚,也是蝶泉多年品牌积累下的历史厚重。

图/中商产业研究院

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炭烧玫瑰:古法炭烧+高原玫瑰 不变的传统美味

酸奶品类成为乳制品中销售增长最快,且提升潜力最大的一类,也是多因素综合效应的结果。

烧饵块遍布云南各个省市,饵块是云南的特色美食,烧饵块、炒饵块、卤饵块,20块的做法多种多样,云南18怪,粑粑叫饵块,到云南来一定要尝一尝烧饵块,一个热乎乎的烧饵块,抹上辣酱或者甜酱,早上一边吃一边信步走在大理街头,特别是天气冷的日子,你会怀念这种味道。

种植在丽江永平程海边的玫瑰,高原重瓣红玫瑰在充足的日照下,颜色鲜艳,花朵硕大。等待它的不是见怪不怪的制成玫瑰酱,而是古法的炭烧。本就自带“能量格”满满的浓郁香气,在经过炭烧的工序,让玫瑰的香气加倍呈现在酸奶中。一时间不知道入口的是酸奶还是一整片的饱受阳光洗礼的玫瑰园呢?轻抿一口,玫瑰花瓣与酸奶在齿间交融,芳香怡人,仿佛徜徉在丽江永平的程海边……

健康化:酸奶产品符合消费者健康趋势,已被越来越多专家学者所验证。

三、永平黄焖鸡

新希望蝶泉的云山时光发酵乳采用传统工艺与现代科技相结合,甄选优质原料加工而成,在丰富口感的同时,最大程度锁住营养。100%完美口感,在保留风味的同时真正做到纯天然零添加。即将进入夏季,吃冰淇淋担心太凉又发胖,喝碳酸饮料担心撑肚子又不够健康,“贪凉”的潮流人士们,清爽又健康的云山时光系列新品就是你夏日的绝佳饮品,更多蛋白更少脂肪让你轻体又健康。

休闲化:酸奶的休闲化趋势,极大开拓了消费场景,提高了消费频率,将成为除健康因素以外,支持酸奶未来持续高速增长的另一核心驱动力。

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据悉,新希望蝶泉公司被国家认定和授予国家农业产业化重点龙头企业;全国农产品加工业示范企业;公司通过ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证。具有国际先进水平的多条乳品加工生产线,日处理鲜牛奶能力达到800吨。产品包括液态奶、奶粉共几十个品种,在国际国内市场享有较高声誉。

高端化:伴随消费升级,酸奶价格及利润率持续增长,层出不穷的高端品类更是推涨酸奶整体均价。从2012-2014年,酸奶单价年均增长13.5%,其中7%-9%来自于高端产品的推出和普及。

在大理,说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。

文章来源:

全球化:酸奶在全世界范围内早已流行开来,发达的亚洲国家和地区甚至有50%或以上的液体乳市场被酸奶占据。随着海外文化和餐饮理念的传入,中国年轻一代很可能快速追赶上全球酸奶的步伐,继续推高酸奶在中国的市场份额。

四、喜洲粑粑

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酸奶品类持续高涨,国内乳企对其市场份额的竞争也日益白热化。2017年的夏天还未到,而伊利、蒙牛、光明、味全等乳企大牛争相推新,在常、低温酸奶品类的竞争已然是精彩火热起来。

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。

伊利

1、帕瑞缇芝士型酪乳:欧式风味。

伊利专门针对高端人群推出的一款新品,业内人称“欧洲传统工艺和现代生产技术结合的产物”。欧洲芝士菌株、古典酿制工艺、11小时低温发酵,奶香浓郁,口味绵长。市场定价9.2元/杯,三入装(110g*3),保质期21天(低温冷链运输),有原味和巧克力味,笔者也观察到在个别大卖场实行买3送1促销活动。

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2、褐色炭烧饮用型酸奶:俄式风情

定位“一款富有俄罗斯异域风情的焦香酸奶”。源自东欧传统、独特的美拉德褐变工艺,7小时慢发酵,有炭烧般焦香口感。伊利此举意在打造“熟酸奶”的品类风向标,以迎合喜好尝鲜和热衷异域美味的细分年轻消费人群。

目前这款产品终端零售价5.9元/200g,23元/1050g,采取试饮、热卖秀和发布会等拉动动销,取得了不错效果。

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3、安慕希黄桃燕麦:常温颗粒型

伊利2017年的战略单品,定位“全球首款颗粒型常温酸奶”。伊利安慕希以原味、蓝莓和香草的产品组合雄踞常温酸奶领导品牌基础上,正式进军颗粒型常温酸奶市场,占领竞争制高点。

此款产品包装“条瓶身+环保材料”,200g/瓶规格,38mm广口设计,优质黄桃加澳洲进口燕麦,口感丰富,终端零售72元/提。从4月份开始,以试饮为突破口,开始在全国范围内大面积铺货和销售。

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蒙牛

4、特仑苏风味酸乳:品牌延伸

蒙牛也加紧在低温酸奶领域攻城略地。以“特仑苏”品牌为背书重磅布局加码酸奶领域,推出特仑苏风味酸乳。据悉,这款产品包含原味、榴莲两种口味,包装欧式风格,简洁时尚,高端大方。产品规格115g,终端零售价9.9元,三入装29.7元。目前在浙江省率先布局和推广。

至此,特仑苏从白奶延伸到酸奶,逐渐构建出一个成熟的乳品大家族。而借助特仑苏的品牌的市场积淀力和影响力,特仑苏也将以更快的速度渗透市场。

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5、查可炭烧优酪乳:炭烧新风

炭烧酸奶成了2017年的行业新宠,前脚伊利推出“褐色炭烧”酸奶之后,后脚蒙牛就发布了新品“查可炭烧”优酪乳。产品为260g的PET小包装,分沁香青柠味和焦香原味两种,由宝蓝色和深棕色瓶身区分。

该款优酪乳含丰富营养成分及多种维生素,对促消化、防便秘,调节肠道菌群比例,促进胃肠蠕动都十分有益。

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光明

6、莫斯利安:蓝精灵新装

2016年光明乳业年报对大单品莫斯利安只字未提,而前段时间又有消息称2016年莫斯利安的销售收入同比增长14%至67.23亿元,新口味“2果3蔬”实现6亿元销售,也未知真假。

不过,光明针对莫斯利安的营销费用确实也在不断攀升,努力寻求破局。在2017年春暖花开时节,为新品“2果3蔬”开启春季变装模式,穿上专属的精灵装,莫斯利安也带给我们一份春天的活泼气息。

7、ChangeU:为改变而生

4月,光明乳业面向消费升级,推出高品质、高颜值ChangeU系列饮用型酸奶。品牌主张“这个世界唯一不变的就是变化本身”的理念,立足高品质和活力健康。

品牌沿用胡歌的良好形象和畅优酸奶的经典杯装包装,即饮便捷。产品规格280g,零售6.8元。更有青提果粒、草莓大麦、香草籽等7种口味,带来丰富多元的味觉体验。

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味全

2016年凭借“拼字瓶”火了一把的味全在酸奶领域也不甘落后,近日连续爆出两款低温酸奶“放肆点”和“满足点”。

8、放肆点:“吃的放肆”

共有原味、蓝莓、榴莲三种口味,9.5元/盒,主打“轻负担,纯浓厚”,经9小时慢发酵而成,保留产品纯真浓厚口感,让偏爱浓厚酸奶的人无需顾虑,放肆品尝美味。

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9、满足点:“吃的满足”

分黄桃香蕉口味、芒果凤梨口味,10.9元/盒,优质大果粒水果,香脆的黄桃、幼滑的芒果、绵甜的香蕉和酸甜的凤梨,颗颗饱满,让你吃到满足!

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由上也可知,国内主流品牌逐渐聚焦中高端酸奶市场,且以益生菌酸奶布局为主,竞争可谓相当激烈。此外还有君乐宝、新希望等传统乳企,以及以乐纯(Le
pur)为代表的网红酸奶近年来也有不俗表现,各有一批拥趸。

因而,无论是对强势TOP3乳企,还是二线及地方特色的品牌而言,如何寻求差异化路线,突出产品特色,与消费者建立独特的情感连接,就成了杀出重围的核心突破口。

从产品层面来讲:

在质构上:即浓稠度,酸奶产品逐渐偏向两极化,一是偏向浓郁、稠厚型,如上文介绍的帕瑞缇;另一种是黏度降低,清爽可饮用型,如炭烧系列。

在风味上:趋向更多样化,结合地方特色,采用超级水果、坚果等食材,以及国内外的一些流行元素,如新希望的鲜花酸奶,蒙牛的纯甄芝士口味。

从情感体验层面来讲:

利用微信社交等互联网营销手段,结合时尚潮流元素或新的生活方式,去迎合年轻消费者的个性化需求。充分考虑消费者食用时的心情和场景,以及对家人、朋友的影响,大打情感牌,也可以是各企业另辟蹊径的着力点。如燕小唛所推崇的原创病毒短视频,或走心或搞笑,观众在享受视频同时便牢牢记住了产品形象。

文章首发微信公众号:饮料经销商宝典(yljxsbd)

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