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新的一周开始了,想吃饼你却只能在路边吹着冷风排着队?

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1张图片

现在只需要准备一小碗面,几个鸡蛋,几瓶常用调味酱,就能随时随地动手做起来,焦香酥脆有嚼劲,软韧咸香又浓郁,压根不输路边摊!

宋秋霞,女,汉族,1977年8月出生,河北昌黎人。高中学历,中国面点大师,2003年起从事烹饪工作,2003年到国防大学安全学院学员餐厅工作,从事主副食、面点制作保障服务,2007至今担任餐厅的主副食班长职务,期间,曾多次外出参加面食类的学习培训。

食材明细

煎饼果子

专业特长

擅长各类中式及西式面点制作,了解常见面粉的品种及各类馅料特点;精通面团的调制原理(水调面团、发酵面团等);掌握各种中式面点制作相关理论知识及基本技能,精通包子类、饺子类、常见饼类、市场流行面点品种的制作技术。她思路敏捷,善于融合各家特长,探索创新。致力于提高面点的传统制作技术,创出了许多具有色、香、味、形的名点,他潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高面点制作的艺术水平和营养质量。

主料

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业绩成果

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为国防大学学院餐厅增光添彩,得到内外同行的一致好评。曾荣立国防大学国家安全学院餐厅集体三等功、个人三等功,全军后勤烹饪比武面点技术第二名等成绩。多年来,因成绩突出,多次获得嘉奖优秀班长等荣誉,受到单位和领导表彰表扬。2018年7月获得国家名厨编纂委员会授予“中国面点大师”荣誉称号,并被收录到中国国家名厨网档案库。

  • 面粉适量
  • 鸡蛋适量

by 一食半刻

从业经历

2003年—2005年年国防大学国防研究系餐厅;

2005年—2006年在甘肃兰州大酒店学习;

2006年—2009年国防大学进修系担任主食班长;

2009年—2010年在广州东方大酒店学习;

2010年—2015年国防大学国家安全学院担任主食班长;

2015年—2016年在陕西大厦学习;

2016年—至今国防大学国家安全学院主食班长工作。

 

辅料

口味:★ ★ ★ ★ ★

主要面食作品

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  • 黄瓜适量
  • 适量
  • 适量
  • 奥良烤翅粉适量

营养:★ ★ ★ ★ ☆

中式汉堡

原料(面粉、芝麻、生菜、黄瓜、鸡蛋、火腿片、沙拉酱等)

 1、面粉一碗加酵母用温水和成软 硬适中的面团,发酵至两倍大。

 2、两勺芝麻加半勺盐捣碎成芝麻盐,生菜、黄瓜、鸡蛋洗净备用。

 3、
把发酵好的面在案板上揉光滑,擀成薄厚均匀的面片,刷上一层薄油撒上芝麻盐,从一头卷起。分成大小均匀的三个剂子,擀成薄厚适中的圆饼。电饼档预热刷一层薄油,把擀好的饼放进去,上下加热烙至两面金黄。

4、烙饼的过程中把黄瓜切薄片。烙好饼后电饼档刷一层薄油,把鸡蛋打进去,双面煎熟。

5、烙好的饼我们称之为“火烧”。把火烧从中间切开,刷上一层酱,铺上一层黄瓜或生菜,再刷甜面酱或者沙拉酱,黄瓜上放煎好的鸡蛋,全面夹进去后,一个美味营养的中式汉堡就可以吃了。

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美感:★ ★ ★ ★ ★

盘丝饼

主料:高筋面粉200克、面粉200克;

辅料:鸡蛋1个;

调料:食盐少许、黄油适量

1、200克高粉(用中粉也行)+200克全麦粉+少许盐拌匀,再打个鸡蛋进去;

2.用开水和成稍软一些的烫面团;

3、揉好的面团放入保鲜袋中醒20分钟;

4、擀成长方片;

5、抹上黄油(用猪油也行);

6、切成条,压扁稍微擀擀就好,然后放入锅中煎到两面金黄就好。

 

  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

操作:★ ★ ★ ★ ★

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五香鸡蛋灌饼的做法步骤

食材:

桂花山药糕

用料:鲜桂花10朵,鸡皮糙山药250克,桂花酱50克,植物油500克,白糖100克,面粉100克,湿淀粉30克,干淀粉50克。

   1、鲜桂花摘洗干净。山药洗净剁成末。

 
 2、炒锅上火,放入500克清水,下山药末和白糖烧开,下湿淀粉调成糊,倒入一糕点模具中,待凝结后取出。

 
 3、把面粉和干淀粉搅拌均匀,放入适量水调成薄糊,把山药华块投入挂糊,搅拌均匀,薄厚一样。

   4、蒸锅上火,将挂糊的山药花快,放入锅蒸熟。

 
 5、用适量清水与桂花酱拌匀,放小锅里,用小火烧开,再放入鲜桂花,立即出锅,将调好的鲜桂花汁浇山药糕块上即成。

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  • 太阳集团娱乐2网址2138 81面粉加温水和面。跟饺子一样软。醒发后,掰成一个一个。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 92面粉加葱,加奥良烤翅粉加盐搅拌。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 103淋上热油。搅拌均匀就可以。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 114擀面皮。中间放入油酥。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 125包好。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 136像这样。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 147然后醒发五分钟左右。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 158在擀成饼。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 169薄薄的就可以。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1710电饼铛刷油。下入饼。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1811鸡蛋打好,不用放盐。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 1912两面煎好后。就会泡起来。然后用筷子扎一个洞。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 2013把鸡蛋放进去。手忙忘记拍照。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 2114再一次煎。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 2215刷酱。我就是放的叉烧酱。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 2316放一片黄瓜。
  • 太阳集团娱乐2网址2138 2417卷起来就可以。

面粉100g、水120ml、鸡蛋2个、培根3片、炸果子2片、生菜1颗、番茄酱适量、黄豆酱适量、盐少量
烹饪步骤:

寿桃包

用料:水150克,中筋面粉300克,酵母5克,细砂糖30克,绿茶粉少许,泡打粉3克,豆沙馅300克。

做法:1、豆沙泡24小时,隔水蒸熟。炒锅加少许油炒成豆沙馅。

2、除豆沙馅外所有材料混合,和面。不需醒发,均分成多个均匀的剂子,做成桃子形状。

3、少许面和绿菜粉做成碧绿的桃叶,粘在豆包下方两侧

4、用红色食用色素给桃形包上色,大火蒸12分钟。

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1.准备好材料~

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2.面粉加水和少许盐调成面糊

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3.培根在锅中煎熟

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4.锅热加油,倒入面糊,铺平后打入鸡蛋1个,均匀涂抹~

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5.翻面~,后涂抹番茄酱和黄豆酱

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6.放入培根、素菜、炸果子,然后卷起来

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7.用自己喜欢的盆子或者手抓袋装着就可以吃啦~

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菜谱小贴士:

喜欢辣的友友可以放辣椒酱哦~没有果子的友友可以用油条代替,同样美味~喜欢香菜的友友最后撒上再卷也是很清香呢~

土家酱香饼

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by 萌奇奇他娘

口味:★ ★ ★ ★ ★

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ☆

操作:★ ★ ★ ☆ ☆

食材:

、中筋面粉300g、清水200g、花椒粉、食用油;

、李锦记黄豆酱10g、李锦记蒜蓉辣椒酱10g、自制郫县豆瓣酱10g、熟芝麻粉1汤匙、孜然粉1茶匙、白糖少许、清水小半碗、食用油约30ml、八角1个、花椒粒一小撮;

、炒好的酱料适量、熟白芝麻适量、葱花适量 烹饪步骤:

1.300g面粉加入容器里,倒入清水。清水材料中给出的是200g,这里加的时候最后预留一点,因为不同面粉吸水性会有差异。

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2.用筷子搅拌均匀。

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3.倒在揉面垫上揉至光滑,柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。

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4.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

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5.准备熬酱料,准备所需材料,蒜蓉辣酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱,白糖,孜然粉,熟白芝麻粉。其中郫县豆瓣酱要剁碎点,熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的,可多可少不影响,孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

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6.冷锅冷油,下八角和花椒粒,小火熬出香味,花椒粒和八角变色后捞出丢弃,只取油。

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7.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。

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8.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。

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9.倒入小半碗清水,转大火煮开。

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10.加入一汤匙芝麻粉搅匀。

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11.中小火熬至汤汁浓稠,像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干,不好刷到饼皮上,太干口感也不好。熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里,没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃,所以可以一次性多熬煮点,密封保存即可。

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12.醒好的面团分成3份。

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13.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。

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14.滴一些油,分别提起每个角在中间均匀地抹上油。如图!

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15.再用刀划八刀,如图。

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16.最右上角的方块往下折叠到中间的位置,如图!

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17.右下角的方块也折叠到中间,如图。

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18.再翻折到中间,如图,重复上面步骤17、18继续折叠。

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19.最后成这样一个方块。

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20.四角提起捏到一起成圆形,像包子一样。

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21.收口朝下,用擀面丈擀开,擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

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22.平底锅中加入适量油铺满锅底,注意薄薄一层即可,烧热。

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23.提起擀好的饼自然地倒入锅中,呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火,厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大,这样才能自然褶皱,当然擀成一样大也不影响口感的,只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。饼皮如果烙硬了,实在没办法的情况下可以在表面撒些清水,加盖小火焖一会儿就会回软了。

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24.烙好一面后翻面烙另一面。

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25.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料,并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

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菜谱小贴士:

1、酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦,这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣,和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好,有点辣味但不明显,所以不吃辣的你们也是可以试试的,就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂!2、饼皮一定要煎的软软的才好吃,千万不要煎硬了哈,实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧!

千层肉饼

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by 一食半刻

口味:★ ★ ★ ★ ☆

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ☆

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

五花肉150g、面粉250g、大葱25g、温热水110g、油适量、五香粉少量、糖少量、蚝油少量、料酒少量、盐少量
烹饪步骤:

1.面粉称好分量,加入温热水搅拌,一开始先用筷子搅拌成絮状

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2.再用手搓面团,直至差不多均匀就盖上盖上保鲜膜静置2 0分钟~

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3.大葱切小段,猪肉切大块,放入切碎机搅拌

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4.取出肉馅,加入油、盐、五香粉、糖、蚝油、料酒调味,备用

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5.醒面后面团是光滑状态的,再取出,加少量干粉和面团,一分为二

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6.再擀成圆形,用刀划开一条痕,铺上3/4的肉

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7.没有铺肉的为第一层先卷起来,一层层叠起

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8.叠成这个样子,可以用手捏紧开口~

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9.用擀面杖再擀成圆形,热锅下油,煎至金黄色即可~

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10.看着都饿了~

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鸡蛋卷饼

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by 萌奇奇他娘

口味:★ ★ ★ ★ ☆

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ ★

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

鸡蛋2个、面粉适量、清水适量、盐1g、卷入的馅料随意 烹饪步骤:

1、鸡蛋2个磕入碗里,加入一碗面粉,我用平时吃饭的碗舀的。

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2、慢慢加入清水,边倒边充分搅拌均匀,搅拌好的面糊以比较稀的状态即可!太稠了后面摊的时候流动不开!具体的感觉就是比纯牛奶稠一点却又比酸奶稀即可!

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3、用漏网过筛一遍,过筛掉没搅匀的面粉颗粒,得到细腻的面糊,静置醒30分钟。(赶时间不醒发也没问题的!)

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4、不粘平底锅预热,滴入一点点食用油,晃动锅均匀沾上后倒掉多余的油,舀一勺面糊倒入,并快速晃动锅使之均匀铺开成圆形。小火煎!(一次性舀入的面糊别太多,这样煎出来的饼皮才薄!)

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5、看到透明的面糊变白后翻面!再小火煎另一面,看到表面起许多泡泡差不多就好了。

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6、全部煎好!

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7.把自己喜欢的菜放中间偏下的位置卷起来即可!

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老北京鸡肉卷

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by 云儿

口味:★ ★ ★ ★ ☆

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ☆ ☆

操作:★ ★ ★ ☆ ☆

食材:

普通面粉适量、甜面酱少许、番茄沙司少许、沙拉酱少许、黄瓜条2条、生菜2片、食用油适量
烹饪步骤:

1.普通面粉和全麦面粉1比1准备好

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2.用刚开的水烫一半面成絮状,用凉水和成团醒20分钟

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3.醒好揪出面挤,抹上一层油

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4.两个重叠一起

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5.平底锅提前预热,用擀面杖擀薄小火烙至两面微黄 6.烙熟后很容易接开

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7.鸡柳,黄瓜条,生菜准备好

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8.甜面酱加糖和香油拌匀放微波炉1分钟拿出来备用

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9.番茄沙司,沙拉酱备齐

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10.锅中油温七成热下入鸡柳

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11.鸡柳炸熟捞出

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12.打开薄饼,抹上少许甜面酱,番茄沙司和沙拉酱,铺上生菜叶和黄瓜条,放上鸡柳卷起完成

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菜谱小贴士:

甜面酱加糖和香油用微波炉蒸1分钟,这样的甜面酱吃时没有生酱味,喜欢吃辣味的可以抹适量辣椒酱加入也可以,这就依个人的口味了

葱油饼

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by 辛墨墨

口味:★ ★ ★ ★ ☆

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ☆

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

面粉250克、热水160克、葱花适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量 烹饪步骤:

1.把面粉放入盆中。

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2.把热水划圈撒入面粉中,一边撒一边用筷子搅拌成棉絮状。

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3.和成光滑的面团,醒发半个小时左右。

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4.把葱花放进小碗中,锅中放适量油烧热后倒在葱花上榨出葱香来,再放适量盐拌匀。

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5.醒发好的面团擀成大片饼状。

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6.把榨好的葱油倒在饼皮上。

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7.拎起一边折过去抿一下把葱油带过来,再拎另一边。

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8.直到饼皮都均匀的沾到葱油,撒适量胡椒粉。

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9.从一面把饼皮卷起来。

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10.用刀切成均匀的几份。

11.取一个剂子捏住两头往一起压住,放在下面用手按压成饼状。(这个步骤手上都是油,没办法拍照,大概就是收口放下面,按成饼状就可以了)

12.平底锅内刷少量油,把饼放进去用小火两面煎成焦黄就可以了。

菜谱小贴士:

我是完全用热水和面,和面时一点一点加入水,因为面粉吸水率不同,加水量可能也不一样,这个自己掌握一下,烙饼的面要和软一些,烙好的饼想要吃软点的可以上面盖保鲜膜放一会。

椒盐手抓饼

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by 辛墨墨

口味:★ ★ ★ ★ ★

营养:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ★

操作:★ ★ ★ ★ ☆

食材:

普通面粉220克、热水130克、猪油20克、植物油适量、椒盐适量 烹饪步骤:

1.把面粉放入容器中。

2.划圈倒入热水搅拌成棉絮状。

3.再加入猪油。

4.揉成光滑的面团后醒发30-40分钟。

5.把面团揉匀分成四个小面团。

6.取一个小面团擀成长方形的面片。

7.在面片上涂抹食用油,然后再撒上适量椒盐。

8.像折扇子一样折起来。

9.再从一头慢慢卷起来,收口放在下面。

10.用手掌按扁。

11.用擀面杖擀成薄饼状。

12.平底锅刷适量植物油,把饼放入锅中小火烙制。

13.待饼的两面煎成焦黄色即可。

14.超级好吃哦!

菜谱小贴士:

菜谱里和面的热水就是比较烫的水,但并不是刚烧开的沸水哦!

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