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青椒炒牛肚

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让你一秒学会川味菜精华的秘籍来咯,掌握好各种配料的比例,就都不叫事,当然还需要多多练习。15种川味菜味汁配方送上~

“最爱吃加州牛肉面里面的红油肚丝,非常简单的一道菜,咸鲜脆嫩,微辣,葱香味浓。”

用料

麻辣味

食材明细

熟牛肚;青红椒;油;葱;姜;料酒;酱油;盐

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主料

做法

特点:

  • 熟牛肚100g
  • 葱白2个

将牛肚切丝,青红椒切丝洗净

麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。

辅料

锅中底油,油热放葱姜爆香,下入青红椒丝略炒

配料:

  • 适量
  • 味精3g
  • 2g
  • 红油10g

然后倒入牛肚,烹料酒,加酱油,盐,炒匀出锅即成双椒炒牛肚丝

花椒粒泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋

红油材料

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调料的比例:

  • 花椒适量
  • 葱段适量
  • 适量
  • 芝麻少许

用料

花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

熟牛肚丝200克;青红辣椒二个;生姜几片;大蒜几瓣;油适量;盐适量;白胡椒粉少许;生抽适量;老抽少许;啤酒二勺;白糖适量;鸡精少许;葱花少许

调法:

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法

是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。

红油肚丝的做法步骤

牛肚丝可以买现成的半.菜场一般都有!不是卤的那种!辣椒.生姜.大蒜切好备用!

鱼香味

  • 太阳集团娱乐2网址2138 61首先我们来制作红油。辣椒面入碗中,也可加些芝麻增香。锅烧热入油,花椒和葱段凉油下锅小火温炸出香味,葱微微泛黄花椒变色关火。捡出花椒和葱不用,在辣椒碗中浇入一少部分油用筷子搅拌均匀,剩下的油重新烧热至冒烟再次浇入辣椒碗中,边加边用筷子搅匀晾凉即成红油
  • 太阳集团娱乐2网址2138 72肚切丝,如果是生肚可提前煮熟晾凉再切丝。葱只要葱白,也切成细丝和肚丝一起入碗中备用
  • 太阳集团娱乐2网址2138 83碗中加入味精,盐和红油,糖拌匀即成

锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香!

特点:

小窍门红油制作是关键,葱的量偏大一些。做出的肚丝葱油味浓。

放牛肚丝进去翻炒!

咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。

.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀!

配料:

放辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅!

植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或蘑菇精、水适量。

每次一大盘都能吃光光…卤牛肚

调料的比例:

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葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、味精适量。

用料

调法:

牛肚;辣椒粉;八角;桂皮;花椒;姜;蒜;酱油;生抽;料酒;香油;葱或者香菜

先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。

做法

椒麻味

牛肚洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制。

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初步卤好的牛肚捞起切片,姜蒜切末备用。

配料:

锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下牛肚,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖

花椒、去籽花椒粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。

水收干,把牛肚扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把牛肚扒回来翻炒,试咸味,不够加盐。

调料的比例:

加点味精或者鸡精。

葱白10、花椒2、酱油12、糖2、醋2、味精、鲜汤少许。

然后关火。

调法:

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀。

将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。

完成。香辣牛肚丝

怪味

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特点:

用料

咸甜麻辣酸鲜香,七味一致。

熟牛肚;红椒;青蒜;姜蒜;花椒;料酒;老干妈豆豉

配料:

做法

盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用

调料的比例:

热油爆香干花椒粒

四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量

加入姜蒜炒香

调法:

下入牛肚丝

是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。

放入少许料酒快速翻炒

陈皮味

加入红椒和蒜白部分同炒

特点:

加入两勺老干妈豆豉

麻辣咸鲜味厚、富含陈皮芳香,略带回甜。

起锅前放入蒜苗即可牛肚炒黄瓜片

配料:

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花椒粒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。

用料

调料的比例:

黄瓜1根;油酌;酱油1勺;盐6克;料酒0.5勺;生抽0.5勺

花椒0.5、干辣椒1、四川豆瓣酱3、糖2、陈皮2、酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。

太阳集团娱乐2网址2138,做法

调法:

准备好所有食材。牛肚在切之前或之后一定要过水。用开水过水之后过凉水然后切成丝。黄瓜切成片,葱姜自由。

先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。

开始冒烟的时候,加入葱姜以及其他佐料,投入牛肚。其他的一些佐料。如生抽酱油糖。可以根据情况自行加入。

酸辣味

加入黄瓜,根据黄瓜的生熟程度,酌情出锅。香辣拌牛肚

配料:

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野山椒2小瓶,白醋100克,精盐20克,味精15克,小麻油50克

用料

做法:

牛肚1kg;煮牛肚;清水适量;姜6片;料酒/米酒30ml;香辣酱汁;老干妈香辣酱20g;酱油10g;镇江香醋5g;糖5g;蒜末5g;香油15g;拌牛肚配料可选择;黄瓜丝;葱丝/葱花;香菜段;小米辣/辣椒丝

将野山椒同辣水用搅拌机打成茸,再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器,并淋入麻油即成。

做法

特点:

煮“金钱肚”:

此配方常用于酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用。

金钱肚在煮之前最好先汆烫一次,以便去除腥味。汆烫过后用剪刀将金钱肚修剪干净,去除多余的油脂和筋膜。放入滚水中加入姜片和料酒,小火煮2小时左右。用筷子可以轻松穿透后即可取出,过冷水使其冷却。

葱油味

调味汁+拌:

配方:

将“香辣酱汁”的所有材料混合,搅拌均匀即成。把250g煮好冷却的牛肚斜刀切成薄片。和刚刚调好的酱汁拌均匀,即可装盘。

将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克

也可以加入一些香菜段和葱花一起拌,会更增加风味。喜欢吃辣一点也可以添加“小米辣或辣椒油”。若喜欢川式一点的风味可添加适量的花椒粉提味。萝卜焖牛肚

做法:

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将调料共同拌匀,然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成。

用料

特点:

牛肚1kg;萝卜600g;姜6大片;蒜3瓣;八角2粒;桂皮1小块;花椒10粒;香叶5片;调味酱料;番茄酱30g;郫县豆瓣酱30g;柱候酱20g;豆豉10g;冰糖30g;花雕酒30g;盐适量

此葱油汁咸鲜葱香,常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味,也可作为涮菜味碟之用。

做法

咸鲜味

牛肚,在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜,料酒,用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。

配料:

白萝卜去皮切块。

生抽500克,味精20克,姜末
30克,碎八角15克,碎花椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小麻油50克,葱白30克。

准备好,葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

做法:

准备好,豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。

将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右,另要多加约500克水或汤汁兑成。

葱姜蒜,和香料爆香。

蒜茸味

加入番茄酱,郫县豆瓣酱,柱候酱,豆豉。

配料:

充分炒香,并炒出红油。

蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克。

放入牛肚。

做法:

加入花雕酒稍微翻炒。

将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀,再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

用中火炒香。

特点:

注入清水,没过牛肚一指节高度。

此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型。

加入冰糖。

姜茸味

煮滚。

配料:

盖上盖子。

姜茸200克,精盐约50克,味精30克,白糖10克,料酒50克,色拉油或花生油250克,白醋50克。

转小火焖2个小时。

做法:

时间到后加入白萝卜,再煮30分钟。

把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟,让其呈姜茸汁状,然后加入以上调料搅匀后装入容器中,花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。

煮好后,试试味道如咸味不够再加盐调味。

特点:

焖好后的牛肚酱香浓郁,微辣爽口,萝卜软嫩回甜。涮牛肚

油水混合汁,常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。

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香糟味汁

用料

配料:

熟牛肚三两;芝麻酱适量;花椒十几颗;大蒜四五瓣;盐适量;油泼辣子适量

福建红糟100克,绍兴酒100克,精盐20克,味精20克,花椒末5克,姜末10克,葱白末20克,白糖10克。

做法

做法:

熟牛肚斜刀片出来,穿上签字

将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可,烧制时料酒、葱白出锅后再放入。

花椒炒干,研磨成粉

特点:可直接浇入切好的凉菜中,如果为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁,可将花椒、姜、葱等整块放入。

芝麻酱加凉开水搅拌均匀

五香味

大蒜剥好,捣成泥

配方:

烧开水,水开后将牛肚放入锅中,迅速关火

八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。

等待2分钟,将牛肚捞出,摆盘

做法:

将所有调料按自己口味混合在一起,浇上去豆芽炒牛肚

将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

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特点:以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

用料

川式香油味

牛板肚300克;豆芽500克;大蒜100克;葱姜蒜若干

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做法

配料:

食材都洗净,牛板肚斜刀切片,大蒜、葱小辣椒切段,姜、蒜切片备用。

干碎红辣椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,大葱200克,菜籽油或用过余油10千克以上。

热锅放油,加葱姜蒜辣椒爆香,下入牛板肚翻炒三四分钟,牛板肚是熟的,不用太煮的。接着放入豆芽翻炒均匀,加水,加盐加盖大火煮个十分钟。

做法:

出锅前撒入大蒜再煮个四五分钟,临出锅前撒点鸡精就可以出锅了。

将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入辣椒中即成。(香料如未炸尽可另作他用)。

因为丫丫喜欢吃豆芽,所以放豆芽煮的时间放长了点。豆芽软但不烂,我家丫丫很喜欢吃。只放了一个小辣椒,也是洗去了籽的,稍稍有点辣味,小孩也能受的了。各位看官如果喜欢吃硬点的豆芽就缩短豆芽煮的时间,豆芽断生再煮个一两分钟就差不多了。豆芽选芽短口感脆嫩的,牛板肚选质地紧实的,没有用水发过的。辣椒爆牛肚

特点:

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此红油加了香料后呈香辣川式红油,可用于各种凉菜及卤制品的调味。

用料

白汁味

牛肚;辣椒;姜片;蒜头;料酒;油;盐

配料:

做法

姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克。

牛肚用盐清洗干净,烧开水放点料酒放牛肚煮开,

做法:

辣椒切丝、姜片、蒜头切好备用。

将以上调料入容器中,汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣,并拌入色拉油即成。

热油爆姜片、蒜头,放牛肚爆炒,加一点料酒几滴醋,可以起到去腥的作用。

特点:

最后加入辣椒、盐、耗油,起锅。青椒炒牛肚丝

此配方咸鲜本味,适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。

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香辣味

用料

配料做法:

熟牛肚;青辣椒;小米辣;豆豉;蒜;生抽;糖;盐

海椒末100克,芝麻20克,精盐25克,味精15克,红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。

做法

特点:

牛肚切细丝(牛肚已经煮熟没有加任何调味是半)

此味水辣椒粉较多,呈辣椒酱状,常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。

青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用

炒锅烧热油,爆香蒜末辣椒豆豉

放入肚丝翻炒

倒入适量生抽

放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。

辣椒炒肚丝美味又快手。爆炒牛肚

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用料

牛肚200g;黄椒红椒各半个;花椒少许;木耳少许;蒜半个;干辣椒少许;盐;糖;酱油

做法

先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚乘盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟

将蒜切碎,红黄椒切片待用

将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝

锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味,将花椒捞出,在锅里剩余的油里当初蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可简易潮州卤水(适合猪肚大肠牛肚金钱肚)

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用料

水1000克;炸葱姜70g;花椒2g;大地鱼半条;浓汤宝1个;八角2g个;甘草2克;草果1个;良姜2块;陈皮1g;香菜籽0.5g;香茅草2克;干辣椒3个;冰糖10克;味精10克;生抽60g;老抽5g;姜4片;蒜3瓣

做法

花椒2g,注意不要选太麻的品种

八角2g,2枚

甘草2g

去子草果1g,也是1个

良姜7g,大约2个

陈皮1g

香菜籽0.5g

香茅草2g

干辣椒3个

放入纱布带子里,然后洗干净

冰糖10g

味精10g

生抽60g

5g老抽

水中加入半条大地鱼

浓汤宝

调好的酱汁

卤料包

炸好的葱姜

姜和蒜

滚开小火30分钟即成简易潮州卤水凉拌牛肚

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用料

牛肚一大片;辣椒酱两大勺;香菜少许;小葱少许;芝麻少许;香油少许;香醋少许;孜然粉少许;盐少许

做法

将牛肚切丝,烧好开水放锅里过水,略微卷起来可以盛出来,滤水放碗里晾凉。

热锅放油(可以放多点,取决于牛肚的多少),等油特别热了将自己家做的辣椒酱放两大勺(没有直接放干辣椒和花椒爆炒也可以),放一点点盐和鸡精炒一下。

将一锅红油辣椒浇至晾凉的牛肚上,加入香油,孜然粉,少许醋,香菜小葱拌一下,撒上芝麻点缀就好了!

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